山楂红果酒新闻

如何区别红果酒与葡萄酒,知识点都在这里

  红果酒是以和各种人工种植的山楂或野生的果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。红果酒的生产有着悠久的历史,早在2000年前我国就开始红果酒的酿制,近年来,随着人民生活水平的提高,红果酒的需求和加工更是有了突飞猛进的发展。消费者对果酒品质的追求了在很大程度上促进了新工艺、新技术在红果酒生产者深入研究,发现水果的成熟、乙醇的生成、乳酸发酵、风味物质的释放以及各种果沔的榨取、澄清和过滤都是酶作用的结果,酶影响着红果酒酿制的各个重要环节。这些发现以及酶制剂工业的飞速发展使得酶制剂在果酒工业中得到越来越广泛的应用。在果酒生产中使用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等。
 
  葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
 
  全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:
 
  (一)按酒的颜色
 
  1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。
 
  2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
 
  3.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。
 红果酒
 
  (二)按酒内糖分
 
  1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。
 
  2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。
 
  3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。
 
  4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。