山楂红果酒新闻

总算知道山楂红果酒为什么这么好喝了,原来原

  山楂果胶含量高,出汁率低,针对山楂的这一特点目前多采用发酵法、浸泡法或发酵浸泡相结合的方法来生产山楂酒。具有悦人的山楂果香、协调的酒香及陈酿香,无异香;醇厚丰满,清新爽口、洁净、无异味;具有山楂干酒的典型风格。
 
山楂红果酒
  1、原料  用于酿酒的山楂应是充分成熟、色泽红艳的果实,山楂采购后,要经过适当时间的存放,使果实软化,因为此时果香最好,而且可起到降低果实酸度的作用。如果果实已经发软(但不能坏),可免去此工序。
 
  2、分选与清洗  经过后熟的山楂,须经过严格挑选,除去生虫、发霉的坏果以及其他杂质,分选后的合格山楂需用流动的净水将山楂果洗涤干净,也可用洗果机清洗山楂果,洗去果实表面的灰尘污物及及夹杂在果实中的果梗等。
 
  3、破碎  破碎度以果核不烂为准。
 
  4、果浆制备  山楂果实果胶含量高达3%--7%,果实破碎后呈胶着状态,因此破碎时可加入40--50℃温水,水量控制在山楂量的1倍一内;加热使品温达到沸腾,浸提去汁,在煮沸过程中可按照成品酒的酒度要求调整果浆糖度、酸度。浸提取汁结束后使果浆温度降到40℃左右,加入果胶酶和二氧化硫,搅拌均匀静置,具体果胶酶的用量和作用时间可通过小实验来确定。
 
  5、发酵   果浆入罐,装液量为容器的80%左右。将活化后的果酒活性干酵母加入罐中,混匀,18--22℃恒温法发酵。当发酵至果浆中的残糖不再下降时,发酵终止。
 
  6、分离  分离出的自流酒单独存放;分离后的酒渣进行压汁,压出的汁单独存放;压汁后的酒渣进行蒸馏,生产山楂乙醇。
 
  7、陈酿  补加二氧化硫,进行15℃以下隔氧陈酿。陈酿期6-12天个月。
 
  8、澄清 山楂酒中加入皂土进行澄清,澄清良好时进行过滤。
 
  9、冷冻过滤、调整、灌装 。求对果酒进行糖度、酒度、酸度的调整,之后灌装,即为成品发酵法山楂酒。