山楂红果酒新闻

淄川老红果酒,国宴专用红酒,红遍大江南北的

淄川东方牌红果酒,1957年由山东淄川酒厂研制生产;1981年被选为国宴用酒,曾有“白酒茅台,果酒淄川”之说,雄踞酒坛几十年。

1993年底红遍大江南北、京城里外的东方牌红果酒停止生产,之后山东淄川酒厂被注销。一瓶红果酒几十年影响了几代人,至今令人难以忘怀。

 

 

 

 

1


淄川酒厂发展简史

1948年淄川人民政府将淄川地区老酒业华丰、元亨、益生久等5家酿酒作坊合并,成立华兴酒厂。

1950年改名为淄川酿酒厂。

1955年定名为山东淄川酒厂。

1957年山东淄川酒厂开始研制红果酒,同年中期“东方牌”红果酒开始批量生产,当年被评为省优产品,红果酒产量达800吨以上。

1976年山东淄川酒厂开始试生产啤酒,品牌为“聊斋”

1981年至1984年红果酒进入中南海与人民大会堂,成为国宴用酒。

1985年启用淄博啤酒厂与淄川酒厂一厂两名。

1993年底,东方牌红果酒停止生产。

1994年7月21日,在淄川酒厂的地址上注册成立台港澳法人独资有限责任公司,生产销售啤酒。

至此具有悠久及辉煌历史的山东淄川酒厂、东方牌红果酒成为历史。

 

 

 

2


红果酒的原料探源

 

红果学名山楂,又名山里果、山里红。

在我国,山楂的利用历史已经超过2000多年,在《齐民要术》《尔雅》《山海经》中都有记载。资料显示:元明以前,山楂的食用价值未受重视,作为果树人工栽培始于15世纪前后,在李时珍的《本草纲目》中,山楂被编入果部。

山东淄博是山楂的发源地也是重要的种植地之一。

据《尔雅》载,山楂“树如梅、其子大如指头,赤色如小黍,可食。此即山楂也”。

山楂的品种很多,概括起来有两类。一是形如梅的野生山楂,大部分为丛生,主次干不分明,树枝高大,无定型树冠,果实小颜有红、黄两色,颜色艳,树叶亚光、肉质较薄。野生树较为普遍,生长适应力好,虽大部分都生长在山坡上或岩石之间,但生命力强,生长特别旺盛,现存野生山楂树龄最长的有300余年。

再有一种就是变种的大果山楂,称为山里红。这是目前山楂的重要品种,品种优良,肉质醇厚,经济行好,是产地创收的主力。

 

 

多少年的传统种植和养护 ,淄川东南部山里特殊的土壤和阳光空气等条件,适应了山楂树的生存和生长,一代又一代的果农技术经验的积累传承,培育了高质量的山楂优良品种。

一方水土造就一种品质。由于当地山楂是当地野生山楂和以当地野生山楂为母本经优良品种嫁接而成的变种大果山楂所组成,几乎是在完全的野生和自然环境下生长,基本不打药不施肥,饱受阳光雨露、天地自然精华,产品原汁原味、自然生态,具有优良的特有的本土品质,这也为红果酒的生产打下了良好的基础。

 

 

3


红果酒是这样生产的!

 

淄博市山楂产地自古就有用山楂等水果与五谷杂粮融合酿酒的传统。

从古代开始,几乎每一个水果生产的村庄,每到冬季农闲季节,辛苦了一年的老乡们三五成伙的就开始组团酿酒。准备阶段要将五谷杂粮与加工后的水果,如柿子、山楂、软枣等在大缸里按一定比例(技术之一)充分混合,再加入自己加工或市场上买好的酶团(老乡都称之为曲),待发酵到一定程度(这是技术的关键)备用。

在这同时,砌好大灶架上蒸馏酒的铁锅,加上适量的干净井水开始点火,再放好的篦子将发酵好的酒料移至篦子上,上方盖上的带有出酒管道的颈面,待酒蒸汽流出时,在镜子上方再盖上有特制的尖底的金属盖(俗称为上锅),锅内放置冰块或凉水,实际是冷却,根据经验用火候激烈程度控制出酒浓度,用口感控制出酒的开始和终结。将蒸出的原酒放入坛中,整个酿酒过程就结束了。如此方法生产的酒一般酒精度在50-60度。

 

 

露酒当地人称药酒。在酒中加入有营养的中药、山珍、果实等泡酒方法的传承,这就是露酒的原始做法。

传统的酿酒大致如此,一代一代的百姓大众发明并传承了酿酒的方法,虽此时生产的大都是烈性酒也就是白酒,大碗大碗的喝酒喝的是此类。露酒也就是泡酒,基本作为保健及治疗使用;传统的制酒规模不大,但它为淄川地区以后的酒类生产培养了众多的本土人才和传统技术。

 

 

 

4


淄川酒厂的红果酒曾得到高层赞誉

1948年淄川地区老酒业华丰、元亨、益生久等5家酿酒作坊合并,成立华兴酒厂。1955年定名为山东淄川酒厂。1957年中期“东方牌”红果酒开始批量生产,是当时的省优产品,红果酒产量达800吨以上,这是当时淄博地区第一个工业化生产果酒、是果酒生产的前驱也是本市果酒生产规模最大的企业。

 

 

1957年中期,大跃进的前夕,淄川酒厂提出利用山区自产山楂生产果酒,随即成立技术攻关小组。这一即节约粮食又增加品种,符合当时的方针路线,得到了上级领导和全厂职工的大力支持,很快技术定型,短时间内就建成果酒生产车间,进入规模化生产,当年产量达到800余吨。

 

这个立足于本土原料的和新老技术融为优化一体的红果酒,一上市就得到了当地市场的一致好评。几十年过去直到现在,淄川红果酒那种富有酒的的醇香、山楂的果香、果糖的甜香,那种甜甜的、酸酸的味道,那种似火似红的颜色,那种老少皆宜的酒缘,令人回味无穷。

多少年,淄川红果酒是淄川人民的骄傲,是淄川人生活当中不可缺少的伴侣。

 

 

1957年10月,苏联专家到达淄博考察指导工作。在市政府接待处(也称交际处),当时的市政府领导试探地推荐用东方牌红果酒招待苏联专家,深知老大哥脾气高傲的上级陪同领导十分担心,但几位大哥由小心翼翼变大口猛喝后,并大声说“好”,称赞淄川酒厂生产的红果酒不亚于当时市场流行的法国露酒。此时各位首长才开怀大笑,淄川红果酒第一次用于外宾成功。

1958年5月,中央提出“鼓足干进、力争上游、多快好省地建设社会主义”的路线方针,淄川酒厂响应号召狠抓果酒生产,企业成绩突出在社会上反应强烈,受到了省委省政府的高度重视。1959年3月决定并邀请国家轻工业部在山东淄川酒厂召开红果酒现场工作会议,参会人员参观了热火朝天的生产车间,品尝了味道“好极了”的东方牌红果酒,参会的轻工部、省委、省政府领导对淄川酒厂、对东方牌红果酒都给于了高度评价。

从此淄川红果酒成为省、市接待用酒,市场销售取得丰硕成果。

 

有上级领导的支持,有市场销售的促进,山东淄川酒厂的红果酒质量不断提高,到80年代末,工厂窖中存汁普遍达到十五、六年,有的甚至超过二十年。

多年来,面对良好的生产销售状况,淄川酒厂科技人员不断提高技术水平,在提升传统工艺的基础上,还借鉴西方葡萄酒生产的技术,将西方与东方的技术精华相融合,加上窖存果酒的逐步增多,红果酒的产品质量不断提高,市场名声也来越好。

1981年,经过有关部门的积极推荐,主管部门的严格检验,专业人员包括卫生、安全、保卫专家的苛刻审查,山东淄川东方牌红果酒挺进人民大会堂和中南海,成为党和国家领导人招待外宾的国宴用酒,国宴用酒有“白酒茅台,果酒淄川”的美名。

当时的国家领导人彭真、邓颖超等都给予了高度评价,东方牌红果酒成为山东人民和淄博人民的骄傲。一直到1984年,这是淄川酒厂和淄川红果酒的鼎盛期。

5


从淄川酒厂到亚洲啤酒……

其实早在1976年淄川酒厂就开始试生产啤酒并获成功,1985年啤酒生产规模达两万吨,同年11月启用淄博啤酒厂厂名生产聊斋牌啤酒,与淄川酒厂系一厂两名。企业就开始重点转向啤酒生产了。

1993年底,东方牌红果酒停止生产,之后山东淄川酒厂被注销。

1994年7月21日,以山东淄川酒厂的地址,注册成立台港澳法人独资的淄博亚洲啤酒有限责任公司,经营范围:生产、销售啤酒;山东淄川酒厂的职工含泪向辉煌近50年的老企业告别。

至此具有悠久及辉煌历史的山东淄川酒厂、东方牌红果酒成为历史。

 

 

目前找遍市场,难见山东淄川酒厂生产东方牌红果酒及其他产品,也无淄博亚洲啤酒有限公司生产的柳泉牌啤酒的影子,从网上唯一搜到的最后信息是税务部门关于淄博亚洲啤酒有限公司欠税的公告。

辉煌几十年,一朝无踪影。

一声叹息……