山楂酒资讯

山楂酒酿造技术分享

  山楂,核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。
 
  具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
 
  山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
 
  山楂酒是以新鲜山楂果为原料,经清洗、蒸煮、酵母酒精发酵、稳定等工艺精心酿制而成的低酒精度饮品。山楂酒保持了山楂果中有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和黄酮等天然营养成分,具有促进消化、改善胃功能、控制血压和治疗坏血病等疗效。这种酒更是以其独特的山楂清香,获得了越来越多消费者的青睐,拥有很高的开发利用价值和市场潜力。
 
山楂酒
 
  今天给大家介绍一下山楂酒的酿造方法。
 
  材料:山楂,白砂糖,果胶酶,酵母
 
  操作流程
 
  挑选清洗
 
  挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的山楂,清洗。盛装山楂的容器以不锈钢材质为佳。
 
  去核称重
 
  将清洗后的山楂进行去核,并称重,按质量以1:1的比例添加纯净水。
 
  蒸煮破碎
 
  山楂本身果胶含量丰富,通过蒸煮,可以增加酵母与山楂中糖的接触面积,有助于发酵的进行。将山楂与水进行蒸煮,至山楂涨裂,并搅拌均匀。
 
  控温发酵
 
  本次发酵采取直接发酵的方法,发酵温度控制在25-28℃之间,每天搅拌两次以上,发酵6天左右。
 
  添加辅料
 
  1.果胶酶,用果胶酶处理可以提高其出汁率,使发酵更充分,用量40mg/L,在山楂汁温度降到50℃时,用20倍温水溶解果胶酶,加入到山楂汁中,酶解4h。
 
  2.选用新工艺酒曲,充分保留果香。
 
  3.白砂糖提高山楂酒的酒精度,得到优质山楂酒。
 
  分离过滤
 
  待发酵结束时,使用滤布将其澄清过滤
 
  静置存放
 
  装瓶储存
 
  在保证沉淀终止后,可以将其装瓶储存,控制恒温8℃。最终,山楂酒色呈宝石红色、果香浓郁、酒香清新,口感酸甜,具有山楂固有香气。